Да нет, я думаю большинство веганов делают упор не на том, что "это живые существа, которые ходят на четырех лапках и умеют выражать звуки, не понятные для человека", а на том, что они как и люди если уж не имеют душу и сознание, то хотя бы могут чувствовать все так же как и мы.
Про растения того же точно не скажешь - ну нет у них мозгов, разве что может быть душа, но это тогда можно сказать и про камни( в зависимости от той религии что Вы исповедуете).
В какой то мере они правы, все таки те же собаки и кошки, да и многие другие животные - ведут себя порой довольно человечно. И считать их просто ходячим мясом просто не получается.
Но по сути они идеалисты, которые считают, что в нашем мире все должно быть правильно, а значит и они не должны есть то, что может оказаться таким же как они. Но как и настоящий коммунизм не построить без развитых технологий, так и сейчас у человечество нет возможности отказаться от мяса, в пользу чего то настолько же питательного. И думать о том как бы не убить лишнее животное, когда тебе нечего есть, а это животное попросту убьет другое такое же животное - глупо.
Правда такие глупости некоторые могут себе и позволить)