将要禁用的“脱氢乙酸钠”到底是什么?
脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，主要用于防止霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。它通常用于酱油、果酱、果汁、调味品、乳制品等食品中。在一些国家或地区，它也可以用于面包生产中，起到防腐的作用。
脱氢乙酸钠在面包中的作用
- 防腐: 面包是一种容易受霉菌和酵母菌污染的食品，尤其在潮湿或储存不当的情况下，霉菌容易滋生。脱氢乙酸钠能够有效抑制霉菌的生长，延长面包的货架期。
- 保鲜: 使用脱氢乙酸钠可以使面包在较长时间内保持新鲜度，减少发霉或变质的风险，尤其是在高温高湿的环境下。
安全标准和使用限制
- 脱氢乙酸钠在不同国家的使用有着不同的法规限制。例如，在中国的食品安全标准（GB 2760-2014）中，脱氢乙酸钠可以用作防腐剂，但对使用量有严格的规定。通常情况下，在面包中的使用量不得超过0.5g/kg。
潜在危害
- 在合法用量内，脱氢乙酸钠是被认为安全的，但过量摄入可能对肝脏和肾脏产生负担。长期大量摄入可能对人体有毒性作用，尤其是对于敏感人群如儿童、老人及免疫力较弱的人，应该尽量减少接触。
因此，虽然脱氢乙酸钠可以用于面包等食品的防腐，但在食用时要注意控制摄入量，选择新鲜天然的食品，减少对添加剂的依赖。